校本课程是由学校自主开发、学生自愿参加，以学生活动为主的课程，具有实践性、综合性和开放性的特点，与必修课程一起构成学校课程体系，但它与必修课程在内容要求的深广度和活动形式等方面又不尽相同，校本课程更突出学生的自主性、自愿性和灵活性。它对培养学生的兴趣特长、创新精神和实践能力，培养学生分析和解决问题的能力，团结协作的能力、社会活动能力，具有十分重要的意义。

　　①培养学生的兴趣爱好，发展个性特长，提高学生自主学习、自我完善的能力，拓展学生的知识与技能。

　　④培养学生的团结合作意识，提高学生的思想品德修养和审美能力，陶冶情操、增进身心健康，适应社会能力。

　　③灵活性原则：教学内容、方法以学生的实际情况而定，灵活的作内容形式上的调整，使全体学生都得到发展。

　　学校把校本课程设计和实施的自主权交给教师，为教师营造自主、创新的环境。同时，要求教师发挥学生的主体性，给学生充分的自主学习空间，使学生兴趣、爱好、特长得到发展，使学生从生活走进化学，从化学走向社会。我们在高中化学校本课程的内容选择和组织主要围绕以下四方面：

　　2．以提高解决日常生产生活实际问题能力为逻辑主线的社会问题研究性课程，如《探索生活中的化学世界》课程。

　　1、授课教师的评价。教务处通过听课、查阅资料、调查访问等形式，对教师进行考核，并记入业务档案。主要是四看：一看学生选择该科的人数，二看学生实际接受的效果，三看领导与教师听课后的反映，四看学生问卷调查的结果。

　　2、学生的评价。校本课程不采用书面方式的考试或考查，对学生评价主要是三看：一看学生学习该课程的学时总量，作好考勤记录。二看学生在学习过程中的表现，如态度、积极性、参与状况等，可分为“优秀、良好、一般、较差”等形式记录在案，作为“优秀学生”评比条件。三看学生学习的成果，学生成果可通过实践操作、作品鉴定、竞赛、评比、汇报演出等形式展示，成绩优秀者可将其成果记入学生学籍档案内。

　　6、每学期召开一次校本课程研讨会，展示优秀教师的成功经验，解决存在的问题，及时总结校本课程的实施情况。

　　〔点评〕利用盐析效应，使墨水中的有效成分析出。提醒我们注意：溶解度的概念是指在“纯水”中溶解的溶质的质量，如果溶液中含有多种溶质，则溶质的溶解能力会相互影响。另，本实验所演示的墨水的析出、墨水的氧化等过程也颇为有趣。

　　蓝墨水中含有色素及氧化成分，在蓝墨水中加入大量食盐，可使墨水产生蓝色结晶，使用滤纸过滤后，便可将结晶的色粒留在滤纸上，而剩下透明的水了。

　　蓝黑墨水主要原料为可溶性的蓝色染料，鞣酸、硫酸亚铁，加阿拉伯胶及防腐剂。但由于可溶性的蓝色染料日久易褪色，为此加入鞣酸或没食子酸(或两者均加)与硫酸亚铁，使之生成无色可溶于水的鞣酸亚铁或无色的没食子酸亚铁。它们在与空气接触时被氧化，而生成黑色或蓝黑色的高级络合物沉淀，因而使墨水颜色持久。草酸能将蓝墨水褪色是因为形成草酸铁络合物。

　　水解生成的氢氧化铝胶体能凝聚水中悬浮物，具有吸附性能｡同理，许多铝盐，如硫酸铝结晶､氯化铝等都是较好的净水剂｡

　　将明矾粉末加入盛有50 毫升的烧杯里，稍加热并不断搅拌，加速明矾的溶解和水解反应，用蓝色石蕊试纸检验，试纸变红，溶液呈酸性｡

　　2. 取两只100 毫升的烧杯盛水50 毫升｡分别加入5 毫升泥水和1 毫升品红溶液，搅拌后各倾入25 毫升明矾溶液，继续搅拌，静置｡水中的泥粒和品红色素被氢氧化铝絮状沉淀凝聚或吸附而沉降到烧杯的底部，上面的溶液则清彻透明｡

　　实验方法：也可用硫酸铝或氯化铝溶液代替明矾溶液｡将上述溶液各5 毫升边搅拌，边加入两只盛有50 毫升水的小烧杯里，再分别加入1 毫升泥水､1 毫升品红溶液｡

　　将血液加入米粉中，淀粉和碘作用使米粉变黑。接着将「祖传解药」硫代硫酸钠加到米粉中，碘又还原成无色的碘离子。

　　广州日报2005年11月1日A3版“皮蛋蔬菜重金属污染最重”报道，广东省首次公布食品污染物5年监测结果显示，在重金属类食品污染名单中，易造成铅中毒的皮蛋最为“严重”，发现目前皮蛋中铅平均含量超过国家标准限量值的1.2～8.0倍。皮蛋是我国人民的传统食品，由于它风味独特、口感极好、保存期长等诸多优点而倍受人们的青睐，尤其是在广东，皮蛋瘦肉粥和添加皮蛋的上汤青菜更是人们喜爱的食物。当这则报道出来后立即引起社会强烈反响，很多市民都不明白铅对的危害以及皮蛋为何会含铅且含铅量会如此高?针对这些问题，我们组织学生进行了研究。

　　学生在教师指导下，首先将研究的问题提出来，然后进行分类、取舍，明确研究目的、界定研究内容、分析研究条件，最后又合理分工，制定研究方法与步骤，总结研究的成果。

　　(2)上网或到资料室查找传统皮蛋加工方法、配料与蛋的成分发生的化学反应及配料的作用、铅对的危害性、定性测定铅的方法等。

　　尽管传统加工皮蛋的配方有多种，但主要原料一般包括:生石灰、纯碱、草木灰、食盐、铅丹、茶叶等，原料的比例是按照配方的要求来进行的。加工的步骤:首先是料液配制，将茶叶、纯碱、生石灰加入缸内，边搅拌边加沸水，待溶液稍冷后再放入食盐、铅丹，并充分搅拌均匀，冷却备用。第二是装缸，将原料蛋平稳地放入缸内，蛋的大头朝上，加到蛋离缸口10cm处。第三是灌料，将料液搅匀并把它倒入缸内，直到料液浸过蛋层5cm左右，上面用竹篾加适当重物压住，以防止鲜蛋上浮，再加盖密封。第四是涂料包糠，等皮蛋成熟后就把它们从缸中取出，用冷开水洗净，沥干。再将黄泥与用过的料液调匀成浓浆糊状，把皮蛋在调制好的糊状物中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，干后即可出售或保存。

　　首先是生石灰遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木灰中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成强碱NaOH和KOH。反应的化学方程式为:

　　NaOH、KOH经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质水解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时渗入的碱还会与蛋白质水解的产物氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。

　　配料中的食盐可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。氧化铅的作用是调节和控制料中碱向蛋内渗透速度，以防止由于碱的过量渗入而产生“碱伤蛋”[1]。但在制作放置的过程中，这些氧化铅也会逐渐渗透到蛋内而使蛋含有铅。

　　铅能对多种组织器官产生危害，如果长期食用含铅量过高的食品会引起慢性积累性中毒:轻者会出现食欲不振、体重减轻、恶心等症状。重者可以造成中枢神经系统损伤导致脑病，引起血管痉挛、血压升高，增加脑溢血的发病率；抑制血红蛋白的合成代谢，导致贫血；可致肾脏功能衰退和肾脏病变；对生殖系统有毒性作用，使男性生育能力下降，女性流产、早产或死产率增加。也容易引起小孩多动症，导致小孩注意力涣散、记忆力减退、理解力降低或学习困难，严重的可影响小孩体格和智力的正常发育；铅还有致癌作用等。

　　由于传统配方中加入氧化铅而导致皮蛋中的铅含量过高，影响的健康。于是人们经过改良工艺而生产的以硫酸锌、亚硫酸硒等代替氧化铅的无铅皮蛋就应运而生，不过无铅皮蛋并不是不含铅而是铅的含量低了。GB2749—1996《蛋制品卫生标准》规定:传统工艺皮蛋含铅量不得超过2mg/kg，改良工艺的皮蛋含铅量不得超过0.5mg/kg。

　　测定铅的方法主要有双硫腙比色法、催化极谱法、火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法等。结合学生的已有知识经验和我们的实际情况，我们采用二甲酚橙显色法来定性测定皮蛋中的铅，该方法快速、简便、灵敏度高。

　　(1)实验原理：在pH为4.5～5.4条件下，铅与二甲酚橙形成稳定1∶1红色络合物，显现的红色的深浅与铅离子浓度成正比，掩蔽剂邻二氮菲在该酸度下，与很多二价金属离子(除铅外)形成稳定络合物，对试液中除铅以外其他共存离子均有明显的掩蔽作用[2]。

　　(2)采样：我们到本市4家最大的集贸市场，每处各买了4个传统加工皮蛋和不同牌子的改良工艺的皮蛋。

　　(3)试液配制：铅标准溶液:1mg/mL，称取高纯铅粉(含量99.99%)0.5g置于100mL烧杯中，加入5mol/LHNO320mL溶解，待溶解完全后，加热除去NO2，冷却后移入500mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度进行定容。使用时稀释为0.5μg/mL和2μg/mL铅标准工作液。

　　二甲酚橙溶液：2g/L，称取二甲酚橙(AR)0.5g于烧杯中，加少量蒸馏水溶解，移至250mL容量瓶中，加蒸馏水定容。

　　邻二氮菲溶液：1.5g/L，称取邻二氮菲(AR)0.3750g于烧杯中，加少量蒸馏水和浓盐酸4滴溶解后，移至250mL容量瓶中，加蒸馏水定容。

　　六次甲基四胺缓冲溶液：称取六次甲基四胺(AR)40g溶于90mL蒸馏水中，加入浓盐酸8.5mL，定容于100mL容量瓶中。

　　(4)实验步骤：把研究小组成员分成16组，每组各负责一个传统工艺和改良工艺的皮蛋样品的检测。

　　①制取皮蛋样液:小心洗去按传统配方制成的皮蛋外壳的料泥，除去外壳后，用塑料刀分开蛋白和蛋黄。将蛋白切成小块，称取蛋白小块5g置于250mL圆底烧瓶中，加3粒小玻璃珠，装上分液漏斗，从分液漏斗上端加入浓硫酸5mL，过氧化氢2mL。待剧烈反应平息后，置电炉上加热煮沸，小心逐滴添加过氧化氢，直至有机质完全消化，溶液澄清为止。冷却后转移至50mL容量瓶中，加蒸馏水定容[3]。改良工艺的皮蛋按同样方法处理。

　　②分别取4支25mL比色管，在2支比色管中分别加入0.5μg/mL和2μg/mL铅标准溶液1mL；另2支比色管也分别加入上述传统配方和改良工艺制成的皮蛋样液10mL。再在每支比色管中依次加入六次甲基四胺缓冲液1.5mL，邻二氮菲溶液4.0mL，二甲酚橙溶液1.0mL。静置10min，比较0.5μg/mL铅标准溶液和改良工艺的皮蛋样液显示出的颜色，2μg/mL铅标准溶液和传统工艺的皮蛋样液显示出的颜色。

　　(5)实验结论：根据实验的结果显示，16份按传统配方制成的皮蛋有3份含铅量超标，合格率为81.2%；16份按改良工艺制成的皮蛋有2份含铅量超标，合格率为87.5%。而卫生部关于2004年市售皮蛋铅含量抽检的结果是合格率为91%，2005年底广东省公布的皮蛋的铅平均含量超过国家标准限量值的1.2～8.0倍。相比之下，我们本市出售的铅含量也严重超标。

　　为了保证皮蛋里铅的含量不超过卫生标准，销售部门或个人在进货的时候，一定要按照食品卫生法的要求，索取生产企业的产品检验合格证书。对于来路不明的或不合格的皮蛋，绝不能进货。

　　各级质监部门要加+对皮蛋中铅的含量检测，尤其要重点检查小企业、小作坊生产的皮蛋。严格限制配料中氧化铅的用量，鼓励企业进行工艺改革，以氧化锌、硫酸锌、亚硫酸硒等代替氧化铅生产“无铅皮蛋”。发现铅含量超标的，要立即予以封存、扣押，监督销毁。另外，质监部门还要与工商、公安及新闻部门密切配合，齐抓共管，消除铅含量超标的皮蛋的生产、销售渠道，同时以新闻报道、焦点曝光等形式向社会公布。

　　在目前生产加工环节没有得到全面有效的控制管理之前，市民应尽量购买不含铅工艺的皮蛋，在购买。